Parotis, dil altı ve çene altı
tükürük bezleri ile
ağız boşluğundaki mukoza bezlerinin salgılarından oluşan, berrak, tatsız, kokusuz, hafif
asidik (pH 6,8)
visköz bir sıvıdır. İşlevi, ağız mukozasını nemli tutmak, çiğneme sırasında yiyecekleri yağlamak ve bir ölçüde
nişastayı
maltoza dönüştürmektir. Bu son işlem, diyastatik bir
enzim olan
ptyalin tarafından gerçekleştirilir.
