asit hidroliziyle birçok monosakkarit veren karbonhidrat

Kondensasyon reaksiyonları ile bir araya getirilmiş birçok monosakkarit biriminden oluşan, zincir benzeri veya dallı bir yapıya sahip büyük bir karbonhidrat molekülüdür. Çoğu polisakkarit, indirgen şeker olarak bir terminal monomer içerir, ancak bu molekülün sadece küçük bir bölümünü oluşturur ve bu nedenle çoğu polisakkarit indirgen şeker görevi görmez.

Polisakkaritler çözünmez ve tatlı değildir. Depolama molekülleri (örneğin nişasta, inülin ve glikojen) ve takviye malzemeleri (örneğin bitki hücre duvarlarının selülozu, kabuklu hayvanların ve böceklerin kütiküllerinin kitini) olarak önemlidir.