peptit bağını katalize ederek leucine, metionin ve fenil alanin açığa çıkaran bir serin endopeptidazı

Pankreastan bir proenzim olan proelastaz olarak salgılanır. Duodenum'da aktive edilir ve protein sindiriminde yer alır. Pankreatik elastaz ya da pankretik elastaz II şeklinde ilaç olarak da kullanılır ancak insanlara yalnız pankreatik elastaz II şekli verilir.