nişastanın hidroliziyle oluşan ve 1,4-α-glikozit bağıyla birbirine bağlanmış iki D-glukoz kalıntısından oluşan bir disakkarit

Maltoz, glikozit bağıyla birbirine bağlanmış iki glikoz biriminden oluşan ve çimlenen arpada yaygın olarak bulunan bir disakkarit karbonhidrattır. Arpa tohumları suya batırıldığında, depolanmış nişastayı indirgen şeker olan maltoza parçalayan hidrolitik bir enzim olan amilaz'ın salınımı başlar.