yağ asitleri, sterolleri veya izopireneoid bileşiklerini içeren suda çözünmeyen biyomolekül

Yağlar, suda çözünmeyen ve heksan, eter ve kloroform gibi polar olmayan çözücülerde çözünebilen, yağlı, gresli, sıvı ve mumsu bileşiklerden oluşan bir madde grubudur.

Basit lipitler, trigliseritler veya nötr yağlardır. Her trigliserit molekülü, üç yağ asidi molekülüne ester bağlarıyla bağlanmış bir gliserol molekülünden oluşur. Vücut için önemli bir yakıt kaynağıdır ve karbonhidratlara göre çok daha hafif bir enerji depolama şeklidir.

Bileşik lipitler, hücre zarlarının önemli yapısal bileşenleridir. Fosfolipitler, fosfatidik asite bağlı yağ asitlerinden oluşan lesitin ve sefalinler ile sfingomiyelinlerden oluşur. Sfingomiyelinler, sfingozine bağlı yağ asitlerinden oluşur.

Glikolipitler, bir karbonhidrat zinciri ve sfingozine veya seramide bağlı yağ asitlerinden oluşur.

Kolesterol, bir steroid alkoldür.

Fosfolipitlerin bir diğer önemli işlevi, akciğer sürfaktanları olarak görev yapmalarıdır.

Her yağ molekülü, ester bağlarıyla üç yağ asidi kalıntısına bağlı bir gliserol kalıntısı içerir. Bu yağ asitleri aynı veya farklı olabilir. Yağ asitleri karbon zincirinde çift bağ içermeyebilir (doymuş yağ asitleri), bir çift bağ içerebilir (tekli doymamış yağ asitleri) veya iki veya daha fazla çift bağ içerebilir (çoklu doymamış yağ asitleri). Esansiyel yağ asitleri vücut tarafından sentezlenemez, ancak beslenme yoluyla veya intravenöz lipit infüzyonu ile alınmalıdır.