laktozdan fermentasyon ile laktik asit oluşturan bir grup bakteri

Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus ve Lactococcus cinsi bakterilerdir.

Tüm laktik asit bakterileri spor oluşturmaz (Sporolactobacillus inulinus hariç), hareket etmez ve gram pozitifdir. Örnekler arasında zincir oluşturan koklar olan Streptococcus lactis ve çubuk şeklindeki Lactobacillus sayılabilir. Hem Lactobacillus hem de Streptococcus, glikoz ve laktozu fermente eder ve süt ile fermente süt ürünlerinde hızla çoğalır. Betabacterium ise glikoz ve maltozu fermente eder.