bağ dokusu, kıkırdak ve kemiklerin beyaz liflerinin başlıca proteini

Kollajen, suda çözünmez ancak suda, seyreltik asitlerde veya alkalilerde kaynatılarak kolayca sindirilebilen, çözünebilen jelatinlere dönüştürülebilir.

Glisin, L-alanil, L-prolin ve L-4-hidroksiprolin kalıntıları bakımından zengindir. Ancak kükürt bakımından fakirdir ve L-triptofan kalıntıları içermez. Genetik olarak farklı moleküllerden oluşan bir aileyi içerir ve bunların tümü, α-zincirleri olarak bilinen üç polipeptit alt biriminin benzersiz üçlü sarmal konfigürasyonuna sahiptir. Her biri farklı bir polipeptit zincirine sahip en az 18 tür kollajen tanımlanmıştır.