Selüloz ile benzer yapıya sahip, β(1→4) ile bağlanmış N-asetil-D-glukozaminin doğrusal bir polimeridir. Doğada en bol bulunan ikinci polisakkarit olup, böceklerin, yengeçlerin ve bazı mikroorganizmaların dış iskeletinde, ayrıca bazı bitki ve mantarlarda bulunan sert maddeyi oluşturur.
