lor ve peynirin temel bileşeni olan, sütün ana proteini olan fosfoprotein

Bakınız: casein

Sütün asidik koşullarda veya Rennin'in etkisiyle çökelmesiyle oluşan bir süt proteinidir. İnek sütünün ana proteini ve peynirin ana bileşenidir.

Kazein, genellikle tuzları formunda, diyetin diğer bileşenlerine protein içeriğini artırmak için eklenir.

İngiliz terminolojisinde kazein, kazeinojen olarak adlandırılır ve parakazein, kazein olarak adlandırılır.

Suda çözünmez, seyreltik alkali ve tuz çözeltilerinde çözünür, formaldehit ile sert, çözünmez bir plastik oluşturur ve bazı yapıştırıcıların bileşeni olarak kullanılır.

Çeşitli bileşenleri α-, β- ve κ-kazein olarak adlandırılır. β-kazein, süt proteazları tarafından γ-kazein'e dönüştürülür. α-kazeinin birkaç izoformu vardır. κ-kazein, kalsiyum iyonları tarafından çökeltilmez.