lahana, şalgam, havuç, tatlı patates ve kabak gibi birçok koyu yeşil yapraklı ve sarı sebzede, ayrıca sarı meyvelerde, sütte, yumurta sarısında ve vücut yağında bulunan sarı veya kırmızı bir pigment

Vücutta A vitaminine dönüştürülebilen dört formda (α-alfa, β-beta, γ-gama ve δ-delta) bulunan bir kromolipoid hidrokarbondur.

Dört isomerik pigmentten bir tanesidir. Menekşeden sarıya uzanan renkleri içerir, sebzelerde ve patateste bulunur. Yağda çözünen, doymamış alifatik hidrokarbonlar olup hayvanlarda enzimlerle bağırsak duvarı ve karaciğerde A vitaminine çevrilir. 3-Carotene insanda A vitaminin en önemli öncüsüdür.