polisakkaritleri parçalayan hidrolaz grubundan enzim

Amilazlar çoğu memelinin tükürüğünde bulunur ve eskiden ptyalin olarak adlandırılırdı. İşlevleri, yiyeceklerin ağızda kaldığı kısa süre ile sınırlıdır. Yiyecekler yutulduktan sonra, midenin asidik ortamı amilazın daha fazla etki etmesini engeller.

Nişasta sindiriminin ana yeri duodenumdur. Burada pankreas amilazı, pankreas sıvısının bir parçası olarak pankreastan bağırsak lümenine dökülür. Pankreas amilazı, tükürük amilazından daha yüksek sindirim verimliliğine sahiptir.

Amilazlar bitkilerde yaygındır, özellikle tohumların nişasta depoları ve rizomlar, yumrular ve kazık kökler gibi yeraltında yaşayan organlarla ilişkilidir.

Amilazlar ayrıca bacillus, streptomyces ve aspergillus mantarı gibi mikroorganizmalar tarafından da üretilir ve gıda endüstrisinde kullanılır.